關於源泉製茶

茶區僅有台中市和平區的梨山，早期以退輔會經營的福壽山農場及武陵農場之『福壽茶』為代表(1970年代中期開始植種茶葉)，其海拔高度達2,600 公尺。一般稱梨山茶者，至少種在海拔2000公尺以上，如翠巒、翠峰、華岡、新舊佳陽這一線約有400公頃茶園(目前持續增加中)皆以梨山茶稱之，2011年8月由台中市長胡志強命名為『梨山高冷茶』。 　　梨山地區海拔高，天氣的特徵是晝夜溫差大，春夏之交，整天雪霧籠罩，是孕育茶樹最佳環境。但就製茶而言，就要看運氣，若無陽光則無法進行日光萎凋(則改熱風萎凋或紅外線萎凋)，此乃半發酵式的烏龍茶最大殺手，若遇到好天氣再加上好師傅，那所製作出來的茶可說是人間極品。 特色：梨山茶芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高、冷礦味特別重、味道帶有水果香、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、滋味甘醇、滑軟耐沖泡，茶湯冷後更能凝聚香甜且回甘後勁強。